NGREDIENTS
· 500 G OF PIE DOUGH
· 250 G OF BEEF TENDERLOIN
· 1 CLOVE GARLIC
· 3 ONIONS
· 1/4 CUP CHOPPED OLIVES
· 4 CHOPPED BOILED EGGS (ONLY THE WHITE)
· 2 SCALLIONS
1 TABLESPOON GROUND CUMIN
· SALT AND PEPPER
1 TABLESPOON CHILI POWDER
· 1/2 CUP WHITE WINE
· OLIVE OIL (TO TASTE)
· 2 TABLESPOONS PAPRIKA
· 1 RED PEPPER
PREPARING THE FILLING:
1. CUT THE TENDERLOIN INTO SMALL STRIPS KNIFE EQUAL.
2. IN A MORTAR CRUSH THE GARLIC CLOVE, ADD THE CHILI POWDER, PAPRIKA, CUMIN AND A TABLESPOON OF WHITE WINE.
3. ADOBAMOS PIECES OF MEAT WITH THE ABOVE PASTE AND SEASON TO TASTE WITH SOME PEPPER AND SALT. (STEPS 1-2 SHOULD BE DONE THE DAY BEFORE AND LEAVE THE MEAT TIGHTLY COVERED IN THE FRIDGE OVERNIGHT).
4. FRY IN A PAN WITH OLIVE OIL (2 TABLESPOONS) AND RESERVE THE MEAT WITH ITS JUICES. THIS PROCESS IS JUST TO SCARE THE FLESH, IE VERY LITTLE MOMENT.
5. CHOP THE ONIONS, SCALLIONS (THE SUM OF THE TWO MUST BE TWICE THE AMOUNT OF MEAT) AND THE PEPPER INTO STRIPS. WE ADD MORE OIL AND FRY THE ONION AND BELL PEPPER OVER LOW HEAT, TO SOFTEN BUT NOT BROWN. CAST AT 10 MIN. WHITE WINE (ONE RIBEIRO WOULD DO FINE). THE WHOLE PROCESS TAKES ABOUT 20 MINUTES.
6. WHEN SOFTENED ADD THE MEAT SAUCE AND BROTH. WE RECTIFY SALT AND PEPPER AND REDUCE BUT MAKE IT IN BROTH TO REMAIN JUICY PIE. THIS PROCESS IS 5 MINUTES.
7. INSERT THE EGG COARSELY CHOPPED AND FINELY CHOPPED OLIVES. STIR ALL THE STUFFING.
8. AND LET COOL TO MAKE PIES.
PREPARATION OF THE PIE:
1. FLOURED COUNTERTOP KITCHEN AND STRETCH THE DOUGH WITH ROLLING PIN UNTIL WE STICK WITH A THICKNESS OF 2 OR 3 M.
2. CUT THE PATTIES WITH A CUP (I USE ONE OF THE BREAKFAST CUPS) OF ABOUT 15 CM IN DIAMETER.
4. ADD THE FILLING TO EACH PATTY, 1 TABLESPOON OF FILLING IN EACH. IT IS VERY IMPORTANT THAT THE FILLING IS COLD TO HOLD THE DOUGH WELL WHEN FRYING.
4. WE PAINTED THE EDGE OF THE PIE USING A COOKING BRUSH AND BEATEN EGG. COVER WITH THE OTHER HALF WELL STRETCHED AND SEALED BY TWISTING THE BOTTOM EDGES ON THE TOP WITH A FORK.
5. FRY IN PLENTY OF OLIVE OIL. THE OIL MUST BE VERY HOT.
6. WE TAKE OUT WHEN GOLDEN PASTIES AND PUT ON A PLATE WITH PAPER TOWELS.
I ENCOURAGE YOU TO TRY TO DO IT, ARE DELICIOUS. IF YOU ACCOMPANY WITH A GOOD WINE MALBEC MENDOZA OR ANY PIE I ASSURE YOU THAT EARNS A LOT IN FLAVOR.
INGREDIENTES
· 500 g de masa empanada argentina
· 250 g de lomo de ternera
· 1 diente de ajo
· 3 cebollas
· 1/4 taza de aceituna picadas
· 4 huevos duros picados (solo la clara)
· 2 cebolletas
· 1 cucharada de comino molido
· Pimienta y sal
· 1 cucharada de ají molido
· 1/2 vaso de vino blanco
· Aceite de oliva (al gusto)
· 2 cucharadas de pimentón dulce
· 1 pimiento rojo
PREPARACIÓN DEL RELLENO:
1. Cortamos el lomo a cuchillo en tiras pequeñas iguales.
2. Machacamos en un mortero el diente de ajo, añadimos el ají molido, el pimentón, el comino y una cucharada de vino blanco.
3. Adobamos los trozos de carne con la pasta anterior y sazonamos al gusto con un poco de pimienta y sal. (el paso 1-2 debería hacerse el día anterior y dejar la carne bien tapada en la nevera toda la noche).
4. Freímos en una cazuela con aceite de oliva (2 cucharadas) y reservamos la carne con su jugo. Este proceso es sólo para asustar la carne, es decir pasarla muy poco.
5. Picamos las cebollas, las cebolletas (la suma de las 2 debe ser el doble de la cantidad de carne) y el pimiento en juliana. Añadimos más aceite y sofreímos la cebolla y el pimiento morrón a fuego muy lento, que ablande pero que no se dore. Echamos a los 10 min. el vino blanco (un ribeiro le iría bien). Todo el proceso son unos 20 minutos.
6. Cuando el sofrito ablande añadimos la carne y su caldo. Rectificamos sal y pimienta y que reduzca pero que quede con caldo para que la empanada quede jugosa. Este proceso son 5 minutos.
7. Introducimos el huevo duro picado en trozos grandes y las aceitunas muy picadas. Revolvemos todo el relleno.
8. Y dejamos enfriar para poder hacer las empanadas.
PREPARACIÓN DE LA EMPANADA:
1. Enharinamos la encimera de la cocina y estiramos la masa con el rodillo hasta que nos quede con un espesor de 2 ó 3 m.
2. Cortamos las empanadillas con una taza (yo utilizo una de la tazas de desayuno) de unos 15 cm de diámetro.
3. Añadimos el relleno a cada empanadilla, 1 cucharada de relleno en cada una. Es muy importante que el relleno este frío para que la masa aguante bien a la hora de freír.
4. Pintamos el borde de la empanada con ayuda de una brocha de cocinar y huevo batido. Tapamos con la otra mitad bien estirada y la sellamos por los bordes trenzando la parte inferior sobre la superior con la ayuda de un tenedor.
5. Freímos en abundante aceite de oliva. El aceite tiene que estar muy caliente.
6. Sacamos las empanadillas cuando estén doradas y las ponemos en un plato con papel absorbente.
Os animo a que probéis a hacerla, están buenísimas. Si las acompañáis con un buen vino de Mendoza o cualquier Malbec os aseguro que la empanada gana un montón en sabor.
